Joosep Järvmaa, désigné Jeune chef estonien 2021, gagne un stage à l’Institut Paul Bocuse !

Connaissez-vous les Chaenomeles, ces arbustes venus d’Asie dont le fruit amer se rapproche du coing, de la pomme et de la poire ? C’est cet ingrédient inhabituel que l’on retrouve dans la panna cotta que Joosep Järvmaa a choisi de présenter au jury de la compétition “Aasta noorkokk”, organisée par l’Association des chefs estoniens et appelée à designer le meilleur jeune chef estonien de l’année. Le dessert devait impérativement peser entre 30 et 40 grammes, critère imposé à tous les candidats.

Les épreuves se sont déroulées le samedi 2 octobre 2021 dans les cuisines de l’école Teko, centre de formation professionnelle de Tallinn localisé dans le quartier Sikupilli, rue Majaka. Dans le hall principal, une scène dotée d’un écran géant a été montée spécialement pour l’occasion. C’est là qu’à 16h, une fois les épreuves terminées, tout le monde attend patiemment les décisions du jury. La cérémonie commence par la remise des lots de consolation. Puis c’est au tour des grands vainqueurs de monter un à un sur le podium et de se plier à l’exercice de la séance photo. Le verdict est unanime : la cuisine de Joosep Järvmaa, originale et innovante, vaut la première place.

L’Institut français d’Estonie était là pour remettre le premier prix au représentant de la cuisine estonienne de demain : un stage de 4 mois à réaliser en 2022 au sein de l’Institut Paul Bocuse à Lyon. De mai à août, il suivra les différents modules d’arts culinaires avancés d’un programme international 100% en anglais proposé dans le cadre du réseau Alliance de l’Institut Paul Bocuse. D’une valeur de 9 000€, ce stage sera entièrement pris en charge par l’Institut Paul Bocuse et l’Institut français d’Estonie. En outre, Joosep Järvmaa recevra de l’Institut français une bourse d’un montant de 600€ qu’il pourra dépenser comme il le souhaite durant son séjour.

Pour l’occasion, l’Institut français d’Estonie s’est également associé au chocolatier français Jeff de Bruges, récemment implanté à Tallinn dans le quartier de Rotermanni, pour offrir à Joosep Järvmaa une élégante boîte de chocolats remise avec son sac isotherme. Bonne dégustation !

Alliance, un programme d’excellence

Le programme d’art culinaire avancé Alliance se structure autour de modules thématiques donnant l’occasion aux étudiants de découvrir la gastronomie française, d’améliorer leurs compétences culinaires et de développer leur leadership. Les étudiants bénéficient d’un enseignement expert combinant théorie et pratique, des démonstrations, des dégustations et des visites éducatives. Des évaluations individuelles et des projets de groupe complètent la formation dispensée 100% en anglais.

L’actualité a encore récemment démontré l’excellence de l’Institut Paul Bocuse et de son programme d’été Alliance : à la finale des Bocuse d’Or qui s’est déroulée à Lyon les 26 et 27 septembre 2021 – et que la France a remporté pour la première fois depuis 2013 – plusieurs candidats remarquables étaient des alumni de l’école. Ainsi :

• Le candidat de Thaïlande Panuvit Khaokaew, ancien élève boursier de l’Institut Paul Bocuse, a terminé la compétition en 14ème position.
• Carlos Pájaro, originaire de Colombie et ancien élève du programme d’été Alliance, a terminé 15ème. Il a également reçu le prix de l’engagement social.
• Nestor Toapanta, le chef représentant l’équipe de l’Équateur, a terminé 18e au classement final. Nestor a également participé au programme d’été et travaille aujourd’hui à l’Université San Francisco de Quito.

L’Institut français participe au dîner de gala de l’Association des chefs estoniens

Le dimanche 3 octobre, c’est au tour des chefs les plus expérimentés de concourir pour le titre de Chef estonien de l’année. La remise de prix s’effectue le soir à l’occasion d’un dîner de gala organisé par l’Association des chefs estoniens, où l’Institut français et l’Ambassade de France sont conviés. Le président de l’association Taigo Lepik, qui officie de jour à la tête des cuisines de la Présidence de la République en plein cœur du parc de Kadriorg, accueille chaleureusement ses invités.

On s’affaire en cuisine. Le menu préparé par les élèves du centre de formation professionnelle met à l’honneur les meilleurs produits estoniens du terroir : truite élevé à Saaremaa, viande de cerf, assortiment de fromages à la truffe… A table, on aperçoit quelques convives de marque tels les organisateurs de la finale européenne des Bocuse d’Or qui s’est déroulée à Tallinn en octobre 2020, ou encore les membres internationaux du jury comme le chef français Jean-Rémi Caillon (restaurant Le Kintessence, 2 étoiles au guide Michelin à Courchevel) ou encore le chef allemand étoilé Matthias Diether, fondateur en 2018 du très cossu restaurant 180° à Tallinn.

Au cours du repas, le directeur de l’Institut français d’Estonie Eric Bultel reçoit des mains de Taigo Lepik un certificat de reconnaissance, au titre du nouveau partenariat qui permettra d’envoyer Joosep Järvmaa en France en 2022. Partenariat que l’Institut français compte bien poursuivre et faire fructifier dans les années à venir.

Vive la cuisine estonienne et française !